Bài viết sau đây là của bác sĩ dinh dưỡng nổi tiếng Vương Tư Lộ.
Nói tới thức ăn dư thừa dẫn đến ung thư, đó đã là một đề tài “ăn sâu vào lo sợ của mọi người”, theo góc độ bàn luận, nguyên nhân thức ăn dư thừa gây ra ung thư là tại nitrite, vậy nitrite có thực sự hiểm nguy nghiêm trọng tới như vậy không?
Nitrite chủ yếu xác là chất gì? Có các hệ quả gì?
Trong thực tế, bản thân nitrite là một loại chất tồn tại rộng rãi trong tự nhiên. Trong thực phẩm và trong nước cũng có nitrite.
Bản thân nitrite là một loại chất tồn ở rộng rãi trong tự nhiên. (Ảnh minh họa).
Nói về những nguyên tắc chủ yếu, nitrite tồn ở trong thực phẩm không phải như mọi người hiểu nó tự sản sinh ra, chất này chính là tại chất tổng hợp nitrat do enzym tồn ở trong bản thân thực phẩm hoặc là tại enzyme của vi khuẩn phản ứng sản sinh ra.
Nguyên nhân nitrite dẫn đến ung thư?
Mọi người đều nói nitrite là chất tạo nên ung thư, thực tế bản thân nó không có câu hỏi gì, không dẫn đến tổn thương cho con người, càng không gây nên ung thư. Tuy nhiên điều đáng chú ý, nitrite khi đi vào cá thể người, liên kết với hemoglobin để tạo thành nitrosamine. Chất này được gọi là chất "gây ung thư" đối với cá thể người con người.
Nitrite có thể dẫn đến ung thư, chứ không nhất định là nó sẽ gây ung thư
Nitrite khi đi vào cơ thể, hợp lại với hemoglobin để tạo thành nitrosamine - chất gây nên ung thư. (Ảnh minh họa).
Bất kỳ phản ứng nào cũng đều phải nói tới liều lượng, hiện tượng thực phẩm có chất gây vết thương hay là ung thư, đều phải có một giới hạn “lượng”. Nếu đạt tới “lượng” này, mới gây nên hiểm nguy, còn trường hợp không đạt được thì sẽ không gây nên hiểm nguy, bao gồm cả ung thư.
Ví dụ, nếu không có bất cứ thay đổi nào, thức ăn mới làm sau khi cho vào tủ lạnh cất trữ, trải qua một ngày điều trị số nitrite sẽ tăng từ 3mg/kg lên 7mg/kg. Thực tế, phạm vi này tác hại không số đông đến sức khỏe.
Vậy thức ăn thừa, làm thế nào để khi ăn được an toàn?
Thức ăn thừa cần phải lưu trữ hợp lý
Khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất.
Đối với thức ăn thừa, hạn chế dùng đũa hoặc các dụng cụ chế biến để lật đảo phần lớn lần, khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất, thậm chí, lữu trữ thức ăn cần phải lựa chọn vị trí tại tủ lạnh thích hợp, nhiệt độ tương đối thấp, thì việc lưu trữ càng an toàn hơn.
Không nên lưu trữ món rau thừa qua đêm
Rau trải qua thời gian lưu trữ sẽ sản sinh một lượng nặng chất nitrit, còn đối với những loại thịt căn bản là không sản sinh nitrit, kiến nghị không nên để rau qua đêm, nấu xong nên ăn luôn, như vậy cơ thể mới hấp thu được khá nhiều dinh dưỡng từ rau.
Khi ăn lại thức ăn dư thừa cần phải được làm nóng
Đối với thức ăn thừa, cần phải hâm nóng hoàn toàn khi ăn lại. Điều này có khả năng làm giảm lượng nitrit, đồng thời cũng tốt cho con đường tiêu hóa.
Trong cuộc sống cần làm gì để giảm lượng nitrite?
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một kỹ thuật khoa học.
- Trước tận gốc, thực phẩm thịt chế biến có chứa phần lớn chất nitrite hơn, bởi tại việc cho thêm nitrite có thể giúp bảo vệ màu sắc, chống phân hủy và giữ hương vị, những thực phẩm đó là xúc xích, giăm bông, thịt xông khói,… ăn ít những thực phẩm này điển hình là cách giảm nitrite.
- Thứ hai, đối với cái gọi là "thức ăn thừa", cần phải cho vào tủ lạnh bảo quản kịp thời, giảm thiểu sự sản sinh nitrie
- Cuối cùng, với món dưa muối, không nên ăn dưa muối xổi để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể. Nitrosamine là hợp chất có khả năng dẫn đến ung thư hàng đầu.
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một kỹ thuật khoa học. Ẳn số đông những loại rau củ quả, thực phẩm tươi, ăn ít thức ăn dư thừa. Khi ăn thức ăn dư thừa thì cần phải khắc phục một biện pháp khoa học.
0 Nhận xét:
Đăng nhận xét